Le cannelé

Place ici à l’un de mes gâteaux favoris, que j’affectionne tout particulièrement !

Tout d’abord, il faut savoir que le cannelé à pas moins de 500 ans, il remonte au XVIIIème siècle au couvent des Annonciades de Bordeaux, qui mentionne dans ses archives la fabrication d’une friandise en forme de bâton appelée « canelat » ou « canelet ».A la même  époque, le dictionnaire des aliments définit le « canelas » comme un baton de pâte enroulé autour d’une tige de canne, puis garni de marmelade, râpé de sucre en enfin caramélisé.

C’est avec grand plaisir que je vous soumet ma recette :

La recette que je vous communique viens de Monsieur Philippe ANDRIEU (http://www.douceursdelouise.fr/)

Donc, reprenons, pour 20 cannelés :

Préparation : 30 mn + 1h d’infusion

Cuisson : 1h00

Ingrédients :

  • 50cl de lait
  • 1 gousse de vanille ( Madagascar ou Tahiti de préférence)
  • 50g de beurre
  • 2 jaunes d’œuf+2oeufs entiers
  • 240 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe(15g) de vieux rhum brun agricole
  • 110g de farine
  • Cire d’abeille modélisée

Modalités :

  1.  La veille préparer la pâte à cannelés. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée(pour qu’elle diffuse pleinement sa saveur dans le lait) laisser infuser 1heure couvert.
  2. Faites fondre le beurre doucement.
  3.  Mélanger le sucre glace et la farine tamisés dans un grand saladier. Incorporez les jaunes d’œufs entiers et le rhum. Mélanger au fouet. Ajoutez le beurre fondu tiède pour bien  l’émulsionner avec la pâte. Ajoutez enfin le lait vanillé (retirer la gousse).

Conservez la préparation 12h minimum au réfrigérateur.

Le jour même : si vous avez les moules à cannelés (en cuivre) il faut les graissez avec du beurre et de la cire d’abeille désodorisée (ramolli mais pas fondu) vous en trouverez dans les pharmacies ou dans les magasins bio, si vous avez besoin adresse je pourrais vous les communiquer.

Une fois graissé mettez les au réfrigérateur 15mn pour que le beurre durcisse.(gardez les au froid si vous ne les garnissez pas aussitôt).

Si vous avez des moules en silicone il suffira de bien les beurrés et saupoudrez de sucre en poudre.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Seulement quand votre four est bien chaud garnissez les moules bien froids de pâte.

Enfournez et faite cuire pendant 1heure.

J’attire votre attention, sur la cuisson : L’extérieur des cannelés doit devenir marron foncé quand ils sont bien caramélisés, c’est cuit……

les démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Conseils : pour faire de super bon cannelés il faut éviter les moules en silicone car ils ne conduisent pas la même chaleur, ils cuisent au dessus, mais pas autour. Rien de vaut les vrais moules, c’est vrai que c’est un investissement, mais vous les avez pour une éternité. Si vous avez besoin d’adresses j’en connais quelques unes.

 N’hésitez pas à faire partager et à me contacter pour échanger sur vos pratiques 🙂

 

Au plaisir de vous lire…

 

 

 

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