Gâteau grand-mère de mercotte

recette………j’ai suivi exactement la même que Mercotte,

Pâte sucrée :

210g de beurre

110g de sucre glace

40g de poudre de noisettes

1 pincée de sel

le zeste d’1/2 citron et 1/2 orange

75g d’oeuf entier

375g de farine T55

Crémer le beurre pommade et le sucre glace, ajouter les zestes , les oeufs ,la poudre de noisettes puis la farine tamisée. Ne pas trop travailler la pâte et dés qu’elle est homogène l’étaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Réserver au frigo pendant au moins  2 heures.

Pour la crème pâtissière : toujours la recette de Mercotte

1/2 litre de lait frais entier

1 gousse de vanille fendue en deux

100g de sucre semoule

150g de jaunes d’œufs

20g de farine

20g de maïzena ou de fécule de pomme de terre

Dans un récipient, gratter les graines de la vanille sur les jaunes d’oeufs. Ajouter le sucre et mélanger soigneusement au fouet. Verser en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange. Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille. Ajouter les 3/4 du lait au mélange jaune sucre, mélanger vivement puis réserver le tout dans la casserole. Porter à ébullition et laisser épaissir sur le feu une bonne minute sans cesser de remuer.  Débarrasser dans un récipient adapté. Filmer au contact et refroidir.

Le montage de la tarte :

partager la pâte en 2 parts. Foncer un moule de 22 cm sur une épaisseur de 3mm, piquer le fond à la fourchette, découper un disque de papier cuisson légèrement supérieur à la surface de la tarte, y mettre des billes et précuire environ 15mn à 160°/170°. Refroidir.

Pocher la crème pâtissière en escargot sans aller trop vers les bords de la tarte. Dorer à l’œuf battu au pinceau et décorer avec des amandes effilées. Enfourner à 190° pendant environ 15/20mn à surveiller.

Laisser tiédir démouler et poudrer de sucre glace.

C’est vraiment un régal……….bonne dégustation et merci à Mercotte pour nous communiquer ses magnifiques recettes.

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